Пищевое масло вредно когда оно превышает свой пункт дыма?
Понимать разницы между маслами и их пунктами дыма важная часть здоровый варить. Каждое масло имеет различный пункт дыма и меняет в зависимости от ли уточнено масло и процент polyunsaturated и monounsaturated сала к насыщенному салу.
Как только масло достигает свой пункт дыма, оно производит дым, который показывает что сало ломало вниз. Тестер произведенный CO. аппаратуры Шаньдуна Shengtai, Ltd. пункта дыма тавота ST123B автоматический можно использовать для того чтобы определить и обнаружить квалифицирован ли пункт дыма и превышает стандарт. Как правило, больше уточнил масло, пункт дыма увеличит и свободное содержание жирной кислоты уменьшит. По мере того как масло нагрето, более свободные жирные кислоты произведены, которое понижает пункт дыма.
Вообще порекомендованы, что повторно использует жаря масло больше чем дважды. Это главным образом благодаря образованию свободных жирных кислот и росту во вредных свободных радикалах каждый раз масло нагрето через вызванный процесс оксидацией, серией химических реакций включая кислород которые уменьшают качество прогорклости масла и причины.
Повторенное топление сал, особенно polyunsaturated сал, на температурах над их пунктом дыма может привести к образованию рак-причиняя смесей.