Определение температуры дыма пищевых растительных масел и жиров
Пищевые растительные масла и жиры - это эфиры, образованные в результате реакции более высоких жирных кислот с глицерином, широко используемые в кулинарии, пищевой промышленности, фармацевтике, химической инженерии и других областях.Их качество напрямую связано с вкусом пищи., безопасность пищевых продуктов и пригодность для обработки.точка дыма относится к температуре, при которой масла и жиры начинают выделять небольшое количество непрерывного синего дыма при нагревании.Он является ключевой основой для оценки степени рафинирования, окислительной прочности и тепловой устойчивости масел и жиров.
Цель эксперимента
При обнаружении значения температуры дыма пищевых растительных масел и жиров можно определить качество рафинирования, свежесть и применимый объем термической обработки масел и жиров.Низкая температура дыма указывает на то, что масла и жиры содержат большое количество свободных жирных кислот., коллоиды, примеси и т. д., которые при нагревании имеют тенденцию производить вредные вещества, влияющие на безопасность пищевых продуктов и качество пищевых продуктов.Это обнаружение проводится в соответствии со вторым методом (визуальное определение) в национальном стандарте GB/T 20795-2006 "Определение температуры дыма растительных масел и жиров"Проверка точек дыма для масел и жиров ST123 представляет собой специальный инструмент испытаний, разработанный специально для данного стандарта.который может точно определить точку дыма растительных масел и жиров.
Испытательные образцы и приборы
- Испытательные образцы: Пищевые растительные масла и жиры (соевое масло, рапсовое масло, арахисовое масло и т.д.)
- Испытательные приборы:
1. ST123 Испытатель точек дыма для масел и жиров
2. вспомогательные изделия, такие как очистные реагенты (например, безалкогольный этанол) и пробоотборники
Операционные шаги
1Пробуемый образец растительного масла/жира наливайте в соответствующую медную пробную чашку прибора, чтобы уровень жидкости был точно на шкале чашки.Поместите чашку для пробы на нагревательную печь прибора, регулируйте положение прожектора так, чтобы луч прожектора проходил через центр чашки пробы, обеспечивая четкое поле зрения.
2Повесить датчик температуры PT100 вертикально в центре чаши для отбора проб, при этом датчик находится примерно в 6 мм от дна чаши для отбора проб.и небольшое отверстие зонды полностью погружено в образец масла. Подключите провода питания прибора и включите переключатель питания и переключатель прожектора.
3Установите заранее установленное значение температуры через клавиши плюс, минус и функции прибора в соответствии с предполагаемым диапазоном температуры дыма испытываемого масла.Прибор автоматически переходит в режим регулирования температуры, когда температура поднимается до 42 °C ниже установленного значения, и разогревать равномерно со скоростью 5-6 °C в минуту.
4Во время нагрева тщательно наблюдать за выбросом дыма из образца масла в тёмной и ветростойкой среде.быстро нажмите кнопку температурного блокировки, и прибор будет блокировать текущее значение температуры немедленно.
5. Если температура заблокирована по ошибке из-за ошибки наблюдения, нажмите кнопку блокировки снова, чтобы разблокировать, и прибор продолжит нагреваться, пока не будет соблюдена точка определения чистого дыма,затем нажмите кнопку блокировки снова, чтобы завершить эффективную температуру блокировкиЕсли дым не выделяется при температуре, превышающей заданное значение, оставьте заданное значение неизменным и продолжайте наблюдение до тех пор, пока дым не будет выделен перед блокировкой.
6. Для обеспечения точности результатов испытаний проводить дважды тесты на одном и том же образце.очистить чашку пробы и датчик с помощью очистных реагентов, и хранить для последующего использования после сушки.
Анализ данных и оценка результатов
Проводить повторные испытания точек дыма на образцах пищевого растительного масла/жира с помощью испытателя точек дыма ST123 для масел и жиров. Ошибка между двумя результатами испытаний не должна превышать 2 °C,и среднее значение обоих результатов принимается в качестве окончательного результата испытания температуры дыма образца..
После испытаний значения температуры дыма квалифицированных рафинированных растительных пищевых масел и жиров соответствуют соответствующим национальным стандартам качества (например, температура дыма соевого масла ≥ 230 °C,точка дыма орехового масла ≥ 225 °C), что указывает на то, что масла и жиры соответствуют стандарту рафинирования, имеют низкое содержание примесей и хорошую тепловую устойчивость и могут соответствовать требованиям теплового использования при повседневной приготовлении пищи и переработке пищевых продуктов.Если значение точки дыма низкое, это указывает на то, что масла и жиры имеют проблемы, такие как нестандартная рафинировка или окислительное ухудшение, и для определения их применения необходимо провести дополнительные испытания.