Метод испытания прочности пектина
Пектин - это естественный полисахарид, который в основном присутствует в клеточных стенках растений и особенно обильно встречается в цитрусовой кожуре и яблочной капусте.без запахаВ пищевой промышленности пектин обычно используется в качестве загустителя и гелирующего средства, например, при производстве варенья, желе и резиновых конфет.Устойчив в кислой средеПектин обладает сильной гелизационной способностью и в отличие от других гелирующих веществ, таких как желатин,Он не может быть заменен произвольноКроме того, пектин является водорастворимой пищевой клетчаткой, которая полезна для здоровья человека.
Цели эксперимента:
Овладеть принципом определения: понять, как сила гелевых продуктов питания, таких как варенье и желе, научно измеряется через эксперимент,включая механические принципы и факторы, влияющие на него.
Понимание факторов влияния: эксперимент поможет вам понять, какие условия (такие как температура, кислотность, концентрация сахара и т. д.) влияют на прочность конечного геля,тем самым обеспечивая основу для фактического производства или корректировки формулы.
Испытательные образцы и приборы:
Экспериментальный образец: пектин
Экспериментальные приборы: ST207 Pectin Strength Tester (SAG Method), соответствующий QB2484
Экспериментальные процедуры
1. Подготовка прибора
Конфигурация тестера прочности желе: оснащен микрометровым винтом (32 нити на 2,5 см, движущиеся на 0,0792 см за полное вращение), стандартной стеклянной чашей (Hazel-Atlas No.85, внутренняя высота 7,94 см, общая высота 9,94 см с металлической рамой), стеклянная плита, хронометр и металлический резак.
Калибровка прибора: поместите стандартный стержень (с известной высотой) вертикально на стеклянную пластину и поместите его под микрометровый винт.
Поверните микрометрный винт так, чтобы его кончик касался поверхности стандартного стержня, и запишите показание (которое должно быть 20,0).регулировать фиксационный винт вертикальной шкалы до достижения стандартного значения.
2. Определение силы
Установка геля: поместите отрезанный конический гель на стеклянную пластину основания прибора, выровняя его центр с концом микрометрового винта.
Измерение глубины углубления: поворачивайте микрометровый винт так, чтобы его кончик касался только поверхности геля, и записывайте первоначальный показатель;продолжайте вращать винт, пока наконечник не проникнет в поверхность геля, и записать глубину углубления (единица: процент углубления, 1% углубления = 0,0792 см); повторить измерение дважды и рассчитать среднее значение.
Экспериментальные результаты:
Устойчивость пектина образца составляет 1,57% единиц депрессии, что соответствует требованиям к гелирующим свойствам высокометоксильного пектина.