Метод испытаний температуры дыма растительных масел и жиров
Растительные масла и жиры - это природные масла, извлекаемые из семян растений, фруктов или зародышей, основными компонентами которых являются соединения жирных кислот и глицерина..Они в основном классифицируются в две категории: растительные пищевые масла (например, соевое масло, ореховое масло, ореховое масло).Рапсовое масло) и промышленные масла (, т.е. тунговое масло, касторовое масло); а также три типа, основанные на свойствах сушки: сушильные масла (например, тунговое масло), полусушильные масла (например, кунжутное масло) и несушительные масла (например, кокосовое масло).
Наиболее распространены следующие типы:
Пищевые масла: соевое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, кунжутное масло, кукурузное масло, оливковое масло и т.д.
Промышленные масла: тонговое масло, рициновое масло и т.д.
Растительные масла и жиры используются не только в кулинарии, но и широко применяются при производстве промышленных продуктов, таких как мыло, краска и смазочное масло.
Цель эксперимента
Основными целями эксперимента по испытанию температуры дыма растительных масел и жиров являются следующие:
1Оценка тепловой устойчивости масел и жиров: точка дыма относится к температуре, при которой масло начинает излучать постоянный поток синего дыма, который напрямую отражает его теплостойкость.Чем выше точка дыма, чем более стабильно масло готовится при высокой температуре, тем меньше вероятность его разложения и образования вредных веществ.
2Обеспечить безопасность пищевых продуктов: при высокой температуре приготовления пищи курение масел и жиров высвобождает канцерогены, такие как акролеин.
3.Объединенные стандарты испытаний: в национальном стандарте GB/T 20795-2006 определен метод определения температуры дыма,обеспечение сопоставимости данных из различных лабораторий и избежание споров о качестве, вызванных различиями в испытаниях.
4.Руководство по производству и потреблению:
Производственная сторона: помощь предприятиям в оптимизации производственных процессов и улучшении тепловой устойчивости масел и жиров.
С точки зрения потребления: предоставить потребителям основу для выбора. Например, масла с высокой температурой дыма лучше подходят для жарки.
Испытательные образцы и приборы
Испытательные образцы: Растительные масла и жиры
Экспериментальные приборы: ST123 Проверка точек дыма масла, соответствующая стандарту AOCS Cc 9a-48
Экспериментальные процедуры:
Подготовка образца:Фильтруйте образец растительного масла, подлежащий испытанию, для удаления примесей (таких как твердые частицы или влага); убедитесь, что образец свободен от мутности или осадков.и центрифугировать для уточнения, если это необходимо.
2.Калибровка прибора:Калибровка термометра или цифрового датчика для обеспечения точности, соответствующей требованиям (±1°C);проверять, правильно ли функционируют устройство отопления и устройство циркуляции воздуха;.
3Нагрев образца:Вливать около 50 мл растительного масла в чистую и сухую емкость; поместить емкость на нагревательное устройство, включить нагреватель и начать запись температуры.Первоначальная скорость нагрева: нагревать на скорости около 1°C/мин (достижимо путем регулирования мощности нагрева).
4Наблюдение и запись
Температурный диапазон: подогреть образец от комнатной температуры (около 20-25°C) до тех пор, пока масло не начнет дымить.
Идентификация дыма: записывать температуру, когда на поверхности масла появляется непрерывный, стабильный синий дым (не преходящий пар).белый) и масляный дым (непрерывный), синий).
Контроль окружающей среды: поддерживать циркуляцию воздуха в лаборатории, чтобы избежать локального перегрева или переохлаждения; предотвратить непосредственное сильное освещение или воздушный поток, мешающий наблюдению за дымом.
Повторить эксперимент:Повторить эксперимент по меньшей мере 3 раза для каждого образца и принять среднее значение в качестве конечной точки дыма. Если результаты значительно отличаются (например, более чем на ±5 °C),проверять чистоту образца или состояние прибора;.
Результаты эксперимента
Соевое масло: температура дыма 230 °C, подходит для приготовления пищи при высоких температурах, таких как жарка и выпечка (температура дыма ≥ 230 °C).
Арахисовое масло: температура дыма 226°C, подходит для приготовления пищи при средней и высокой температурах, таких как жарка и быстрое жарение (точка дыма ≥220°C).
Оливковое масло: температура дыма 230°C, подходит только для холодного приготовления и низкотемпературного приготовления пищи (температура дыма ≤ 190°C).