Метод испытания температуры дыма растительных масел
Растительные масла - это натуральные масла, извлекаемые из семян растений, фруктов или микробов.Большинство этих масел являются жидкими при комнатной температуре и являются одним из важных питательных веществ в рационе человека, обеспечивающие незаменимые жирные кислоты и жирорастворимые витамины (например, витамин Е и К).
Растительные масла используются не только для пищевого потребления, но и широко применяются в промышленных областях, включая переработку пищевых продуктов, биодизель, мыло и косметику.их можно разделить на прессованные масла и масла, экстрагированные растворителем.; по степени рафинирования они классифицируются в классе 1 до 4. Чем выше класс, тем выше уровень рафинирования, хотя некоторые питательные вещества могут быть потеряны в процессе.
Цель эксперимента
Цель испытания температуры дыма растительных масел заключается в оценке тепловой устойчивости и пищевой безопасности масел при нагревании, определении их подходящих методов приготовления,и предоставить научные доказательства для производства, обработки и контроля качества.
1.Обеспечьте безопасность приготовления пищиКогда температура масла превышает точку дыма, масло разлагается и образует вредные пары, такие как акролеин, которые раздражают глаза и дыхательные пути.Длительное вдыхание может представлять опасность для здоровьяИзмеряя температуру дыма, пользователи могут выбрать масла, подходящие для различных высокотемпературных операций, таких как жарка, пережарка,и жарки, чтобы избежать чрезмерной генерации нефтегазовых паров.
2.Оценка качества маслаТочка дыма тесно связана со степенью рафинирования и свежестью масла.влажностьПоэтому точка дыма может служить важным показателем для измерения чистоты масла и уровня переработки.
3Поддержка оптимизации производственных процессовВ процессе переработки нефти такие процессы, как обезкисление и дезодоризация, напрямую влияют на значение температуры дыма.предприятия могут своевременно отслеживать эффекты процессов и корректировать параметры для улучшения качества продукции.
Испытательные образцы и приборы
Испытательный образец: Растительное масло
Экспериментальный прибор: ST123 Проверяющий точку дыма масла, соответствующий GB/T 20795
Экспериментальные шаги
1Чистка пробных чашек и загрузка проб
После того, как этанол полностью испарится, вытирайте внутреннюю стенку чашки с пробы.залить образец растительного масла, подлежащего испытанию, в чашку для отбора образца таким образом, чтобы уровень жидкости был точно на уровне выровненной линии чашки., предотвращая переполнение или недостаточный объем, влияющий на результат испытания.
Поместите загруженный кубок образца на нагревающую печь прибора.и регулировать положение прожектора так, чтобы световой луч проходит через центр чашки образца, чтобы обеспечить четкое поле наблюдения.
2Установка датчиков и калибровка приборов
Повесить датчик температуры PT100 вертикально в центре чаши для отбора проб, при этом датчик будет находиться примерно на 6 мм выше дна чаши.и небольшое отверстие зонда полностью погружен в образец масла для обеспечения точного измерения температуры.
Подключите кабель питания прибора, включите выключатель питания и выключатель прожектора, предварительно нагрейте прибор в течение 5 минут и последующие операции после стабилизации прибора.
3. Отопление и наблюдение за дымом
Исходя из предполагаемого диапазона температуры дыма образца оливкового масла (≥ 205°C), установить предварительно установленную температуру до 200°C с помощью клавиш увеличения, уменьшения и функции прибора.Когда температура прибора достигает 42°C ниже установленного значения, он автоматически переходит в режим регулирования температуры и нагревается стабильно со скоростью 5 ≈ 6 °C в минуту.
При наличии небольшого количества непрерывного бледно-синего дыма, быстро нажмите кнопку блокировки температуры.Инструмент немедленно заблокирует текущее значение температуры, что является точкой дыма масла.
Чтобы обеспечить точность, на одном и том же образце выполняются два независимых испытания и принимается среднее значение в качестве окончательного результата температуры дыма.
Результаты эксперимента
Температура температуры дыма в двух независимых испытаниях составила 206°C и 207°C соответственно, при этом средняя температура была 206,5°C, округленная до 207°C. Температура дыма этой марки рафинированного оливкового масла составляет 206°207°C,который отвечает требованию о температуре дыма ≥ 205°C на этикетке продуктаЭто указывает на то, что масло имеет высокую степень очистки и хорошую тепловую устойчивость, что делает его подходящим для средних и высоких температурных методов приготовления пищи, таких как жарка и жарка.